食譜 Stir Fry Pu Li Rice Noodles 炒埔里米粉

1.龍口埔里水粉380g，放入100°C熱水浸泡2～3分鐘後瀝乾，150g豬肉絲加少量鹽、糖、萬家香陳年醬油抓勻醃製30分鐘，40g蝦米泡水10分鐘後瀝乾，菇早味冬菇泡90°C熱水3分鐘後瀝乾並切絲。

2.乾鍋以中火燒熱20秒，放入豬油15克潤鍋，再將泡好的蝦米入鍋以小火爆香後，放入冬菇絲小火炒1分鐘，放入醃好的豬肉小火炒2分鐘，25克蔥段先取蔥白入鍋小火炒2分鐘後先起鍋。

3.同鍋內放入豬油15g以中小火熱鍋，先將2顆雞蛋的蛋液下鍋，轉中火用鍋鏟攪拌30秒，再放入50g紅蘿蔔絲、200g高麗菜絲中火炒1分鐘，加香菇水300c.c.、萬家香陳年醬油5g、鹽、糖、白胡椒粉少許中火拌炒1分鐘後，將步驟2食材入鍋拌勻中火煮2分鐘。

4.鍋中湯汁略收乾後放入蔥綠和泡好的水粉，以中火炒1分鐘，起鍋前加桌面八角清理上等麻油和10克香菜葉即完成。