Recipe Stir Fry Pu Li Rice Noodles 炒埔里米粉

1.龍口埔里水粉380g,放入100°C熱水浸泡2~3分鐘後瀝乾,150g豬肉絲以少許鹽、糖、萬家香陳年醬油 抓勻醃30分鐘,40g蝦米泡水10分鐘後瀝乾,菇早味冬菇泡90°C熱水3分鐘後瀝乾並切絲。(泡冬菇的水可留存,炒米粉時可加入添味。)

2.乾鍋以中火燒熱20秒,放入豬油15g潤鍋,再將泡好的蝦米入鍋以小火爆香後,放入冬菇絲小火炒1分鐘,放入醃好的豬肉絲小火炒2分鐘,25g蔥段先取蔥白入鍋小火炒2分鐘後先起鍋。

3.同鍋內放入豬油15g以中小火熱鍋,先將2顆雞蛋的蛋液下鍋,轉中火用鍋鏟攪動30秒,再放入50g紅蘿蔔絲、200g高麗菜絲中火炒1分鐘,加香菇水300c.c.、萬家香陳年醬油 5g、鹽、糖、白胡椒粉少許中火拌炒1分鐘後,將步驟2食材入鍋拌勻中火煮2分鐘。

4.鍋中湯汁略收乾後放入蔥綠與泡好的水粉,以中火炒1分鐘,起鍋前加適量八角純淨上等蔴油 與10g香菜葉即完成。