台灣蛋餅捲 早期風味蛋餅

1.1 根青蔥切成薄片蔥花，碗裡打3顆雞蛋，少許鹽，3湯匙水，放入蔥花，調勻備用

2.準備高筋麵粉120g，章源台灣番茄粉25g，水220g，鹽1小撮，攪拌均勻後即是麵糊，靜置10分鐘

3.起一平底鍋，鍋熱後刷薄薄一層油，用大湯杓舀1/3量的麵糊到鍋子正中央，提起鍋子轉動鍋身使麵糊自動攤成一圓餅狀。

4.面皮的表面變半透明，即可翻面，然後倒入1/3的蛋液，並用叉子快速將蛋液均勻抹開，等蛋液呈半凝固狀即可恢復翻面，再煎一下接下來即可將餅捲起

5.若想面皮翻一下朝外，則須再麵一次，若要夾餡則可將餡料鋪上再捲，蛋餅即可食用~