台灣蛋餅捲 早期風味蛋餅
1.1 根青蔥切成薄片蔥花,碗裡打3顆雞蛋,少許鹽,3湯匙水,放入蔥花,調勻備用
2.準備高筋麵粉120g,章源台灣番茄粉25g,水220g,鹽1小撮,攪拌均勻後即是麵糊,靜置10分鐘
3.起一平底鍋,鍋熱後刷薄薄一層油,用大湯杓舀1/3量的麵糊到鍋子正中央,提起鍋子轉動鍋身使麵糊自動攤成一圓餅狀。
4.面皮的表面變半透明,即可翻面,然後倒入1/3的蛋液,並用叉子快速將蛋液均勻抹開,等蛋液呈半凝固狀即可恢復翻面,再煎一下接下來即可將餅捲起
5.若想面皮翻一下朝外,則須再麵一次,若要夾餡則可將餡料鋪上再捲,蛋餅即可食用~