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Recipe Pickled Duck Soup 酸菜鴨

準備食材:鴨(半只),大埤 酸菜芽 半袋、大埤 酸菜粒 半袋 ,米酒適量

作法:

1.將大埤 酸菜芽 和大埤 酸菜粒 各取一半用清水沖洗兩次後瀝幹切絲備用

2.半只鴨肉用滾水川燙去除血水後用冷水冷卻鴨肉並瀝乾

3.將鴨肉用八角純淨上等蔴油稍微炒過後入燉鍋,加水蓋過鴨肉,放入大埤酸菜粒、薑片、米酒,煮滾後,蓋上蓋子轉小火,燉煮約30分鐘。

4.再掀蓋放入大埤 酸菜芽,再蓋蓋再煮5分鐘,試一下味道,味道若夠鹹就可以不用再加鹽。

5.關火後悶20-30分鐘即可上桌

鴨肉和酸菜是絕配,用一點麻油提香更是畫龍點睛,湯汁甜美暖胃,是冬日的好湯。