Recipe Pickled Duck Soup 酸菜鴨

準備食材：鴨（半只），大埤 酸菜芽 半袋、大埤 酸菜粒 半袋 ，米酒適量

作法：

1.將大埤 酸菜芽 和大埤 酸菜粒 各取一半用清水沖洗兩次後瀝幹切絲備用

2.半只鴨肉用滾水川燙去除血水後用冷水冷卻鴨肉並瀝乾

3.將鴨肉用八角純淨上等蔴油稍微炒過後入燉鍋，加水蓋過鴨肉，放入大埤酸菜粒、薑片、米酒，煮滾後，蓋上蓋子轉小火，燉煮約30分鐘。

4.再掀蓋放入大埤 酸菜芽，再蓋蓋再煮5分鐘，試一下味道，味道若夠鹹就可以不用再加鹽。

5.關火後悶20-30分鐘即可上桌

鴨肉和酸菜是絕配，用一點麻油提香更是畫龍點睛，湯汁甜美暖胃，是冬日的好湯。