食譜 台灣炒米粉 桌上型炒米粉

材質：

龍口米粉400克，去皮五花肉150克，蝦米2大匙，蘑菇早味冬菇5朵，信昌手切油蔥酥2大匙，高麗菜450克，胡蘿蔔75克

調味料：

萬家香陳年醬油4大匙，穀盛素食烏醋2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，白胡椒粉半小匙，米酒1大匙，高湯200毫升，水200毫升。

做法：

1.冬菇泡軟，切細條；高麗菜、胡蘿蔔切絲；蝦米浸泡水泡軟；五花肉最薄的小方片。

2.燒開一鍋水，加入1大匙油，放入米粉汆燙，然後撈出瀝乾，放在大盆裡，加蓋靜置。

3.炒鍋裡加熱1大匙油，放入五花肉翻炒，等肉片有點焦黃、且出油的時候，放入蝦米、冬菇和油蔥酥拌炒至蝦米散發出香，然後放入胡蘿蔔絲拌炒，炒熟後，放入高麗菜絲繼續炒至高麗菜軟，將所有調味料入鍋炒勻。

4.從盆裡取出米粉，用刀交叉大切兩刀（就像切蛋糕那樣，僅限四個扇形），入鍋與配料翻炒均勻即可。

備註：
1 杯 = 240 cc = 240 毫升
1大匙 = 1 湯匙 = 15 cc = 15 毫升
1 小匙 = 1 茶匙 = 5 cc = 5 毫升