台灣牛肉麵 台灣牛肉麵（冠軍食譜）

醬牛肉部分：

1. 3公斤牛腱肉冷水入鍋大火煮至表面變色（15-20分鐘），撈出放涼切塊或切厚片；煮牛腱時準備蔥2支切段，薑6片，大蒜10顆拍扁，紅蔥頭3顆對切，辣椒2顆；

2.中大火熱油，放入蔥、薑、蒜、紅蔥頭和辣椒炒香加入萬家香陳年醬油3/4杯，台灣維生超級冰糖2大匙， 蘑菇王素辣豆瓣醬1杯，加熱1-2分鐘，

3.放入切好的牛腱炒10分鐘後，加入黑糊椒粒1大匙，月桂葉3片，老楊麻油辣腐乳1/2杯，萬家香蘑菇素蠔油（或蘑菇王香蘑菇）素蠔油）1/2杯，頭罐番茄糊（或用新鮮番茄打成泥，不加鹽）1/4杯，少量拌炒後加水蓋過牛肉，放入1包飛馬牛肉滷味包，轉小火煮2小時

4.轉大火等湯滾後加入紅白蘿蔔塊，煮10分鐘轉回中小火煮半小時後關火悶3小時或隔夜，醬牛肉就完成了。

牛肉高湯部分：

牛肉高湯（清湯版）：

1. 3斤牛骨氽燙後血水

2.把牛骨、洋蔥1顆切半，薑少許放入鍋中，放入10公升水，大火煮沸後轉小火，撈渣，不蓋鍋蓋煮4小時，最後瀝掉浮渣和碎骨頭即成牛高湯

牛肉高湯（白湯版）：

1. 3斤牛骨氽燙後倒入血水，白蘿蔔一條去皮切塊，薑少許，放入鍋中吸收15升水；

2.鍋中滴幾滴醋，大火煮沸後轉中大火煮2小時，再轉小火煮2個小時，撈起湯裡的浮渣和白沫即可。

牛肉麵：

James Bun關廟麵（細、中、寬依各人喜好）煮好後放入碗中，可放入氽燙好的番茄及小白菜，根據自己的喜好在麵條中放入牛骨高湯和醬牛肉進行混合。

另外，吃牛肉麵怎麼能少了它的靈魂拌料炒酸菜呢，表面一定要撒上滿滿的酸菜才夠爽，所以這裡也跟大家分享麵店裡的酸菜炒法，請點連接- 【食譜】牛肉麵的好搭檔-炒酸菜。