食譜 Pickled Duck Soup 酸菜鴨

準備食材:鴨肉(半),大埤酸菜芽半袋、大埤酸菜粒半袋,米酒零食

作法:

1.將大埤酸菜芽大埤酸菜粒各取一半用清水沖洗兩次後瀝乾切絲備用

2.半隻鴨肉用滾水川燙達到血水後用冷水鴨肉並瀝乾

3.將鴨肉用八角去掉上等麻油炒勻後入燉鍋,加水蓋過鴨肉,放入大埤酸菜粒、薑片、米酒,煮滾後,蓋上蓋轉小火,燉煮約30分鐘。

4.再掀蓋放入大埤酸菜芽,再蓋蓋再煮5分鐘,試一下味道,味道若夠鹹就可以不用再加鹽。

5.關火後悶20-30分鐘即可上桌

鴨肉和酸菜絕配,用一點麻油提香再加畫龍點睛,湯汁醒胃,是冬日的好湯。