食譜 Pickled Duck Soup 酸菜鴨

準備食材：鴨肉（半），大埤酸菜芽半袋、大埤酸菜粒半袋，米酒零食

作法：

1.將大埤酸菜芽和大埤酸菜粒各取一半用清水沖洗兩次後瀝乾切絲備用

2.半隻鴨肉用滾水川燙達到血水後用冷水鴨肉並瀝乾

3.將鴨肉用八角去掉上等麻油炒勻後入燉鍋，加水蓋過鴨肉，放入大埤酸菜粒、薑片、米酒，煮滾後，蓋上蓋轉小火，燉煮約30分鐘。

4.再掀蓋放入大埤酸菜芽，再蓋蓋再煮5分鐘，試一下味道，味道若夠鹹就可以不用再加鹽。

5.關火後悶20-30分鐘即可上桌

鴨肉和酸菜絕配，用一點麻油提香再加畫龍點睛，湯汁醒胃，是冬日的好湯。