食譜熱麻糬燒麻糬
食品
- 250 公克 糯米粉/糯米粉
- 180~200 cc 水 / 水 （看手感做調整）
糖漿 / 糖漿
1.先取約25克糯米粉做「粄娘（有人稱粿碎）」饅頭結合熟的粉團。緊成塊狀，等來煮熟。
2.煮一鍋熱水，加入剛才團好的粄娘，煮到它浮起來再煮1-，2分鐘確認有煮透，撈起來。
3.盆中放入225g糯米粉，將煮好的粄娘放入，備約150cc水（依麵團手感可做調整），分兩到三次加入到糯米中，一邊加水，一邊將糯米粉揉成團，水加到剛剛好就可以成團、不會黏手的狀態，如果不小心麵團太濕就多加點粉調整。
4.桌面撒點糯米粉，搓成長條狀，把40g澱粉並搓圓，搓好的麵團蓋上濕布乾掉。
5.炒糖：鍋子加入100克糖（可依自己喜好加入一些許台灣維生特製紅糖或台灣維生手工純黑糖），開中火加熱，把糖煮到焦糖色，有結塊沒關係，炒一炒讓糖上色均勻含有琥珀色後，吸收500cc熱水，這時候要小心，因為會產生一些水蒸氣，等糖漿重新煮滾。
6.準備一碗水，下麻糬麵團之前，表面偶爾會有多餘的粉，快速過個水再下鍋。
7.下鍋後用湯匙攪拌一攪粘在底部，保持小滾的狀態，不時將糖水舀淋在麻糬表面，並幫他們避免翻個面，麻糬會一邊吸收麻醉，一邊膨脹像氣球一樣至少會漲大1.5倍。
8.等麻糬浮起來後至少再煮10分鐘，麻糬會從什麼的白色煮到呈現淡淡的金黃色，起鍋。
9.花生糖粉和芝麻糖粉：健康時代花生粉50克一大匙台灣維生糖粉，加入研磨杯或食物處理機快速打約2到3個配料，目的是混合均勻，健康時代黑芝麻粉50g，還加入一大匙台灣維生糖粉，同樣的做法。
10.起鍋後的燒麻糬淋上一點彩虹，撒上花生糖粉、芝麻糖粉，趁熱吃，Q彈會拉絲哦