Recipe Taiwanese Egg Pancake roll 古早味蛋餅

1.1根青蔥洗淨切成蔥花，碗裏打3顆雞蛋，適量鹽，3湯匙水，放入蔥花，調勻備用

2.準備高筋麵粉120g，章源台灣蕃薯粉 25g，水220g，鹽1小撮，攪拌均勻後便是麵糊，靜置10分鐘

3.起一平底鍋，鍋熱後刷薄薄一層油，用大湯杓舀1/3量的麵糊到鍋子正中央，提起鍋子轉動鍋身使麵糊自動攤開成一圓餅狀。

4.麵皮的表面變半透明，即可翻面，然後倒入1/3的蛋液，並用叉子快速將蛋液均勻抹開，等蛋液呈半凝固狀即可再度翻面，再煎一下下即可將餅捲起

5.若想麵皮部份朝外，則須再翻麵一次，若要夾餡則可將餡料鋪上再捲，蛋餅即可食用~