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Recipe Taiwanese Beef Noodle 台灣牛肉麵(冠軍食譜)

 醬牛肉部分:

1. 3斤牛腱肉冷水入鍋大火煮至表面變色(15-20分鐘),撈出放涼切塊或切厚片;煮牛腱時準備蔥2支切段,薑6片,大蒜10顆拍扁,紅蔥頭3顆對切,辣椒2條;

2.中大火熱油,放入蔥、薑、蒜、紅蔥頭和辣椒炒香加入萬家香陳年醬油3/4杯,台灣維生超級冰糖2大匙,菇王素辣豆瓣醬1杯,加熱1-2分鐘,

3.放入切好的牛腱拌炒10分鐘後,加入黑糊椒粒1大匙,月桂葉3片,老楊麻油辣腐乳1/2杯,萬家香香菇素蠔油(或 菇王香菇素蠔油)1/2杯,罐頭番茄糊(或用新鮮番茄打成泥,不加鹽)1/4杯,稍微拌炒後加水蓋過牛肉,放入1包飛馬牛肉滷味包,轉中小火煮2小時

4.轉大火等湯滾後加入紅白蘿蔔塊,煮10分鐘轉回中小火煮半小時後關火悶3小時或隔夜,醬牛肉就完成了。

牛肉高湯部分: 

牛肉高湯(清湯版):

1. 3斤牛骨氽燙後洗淨血水

2. 把牛骨、洋蔥1顆切半,薑少許放入鍋中,倒入10公升水,大火煮沸後轉小火,撈去渣,不蓋鍋蓋煮4小時,最後瀝掉浮渣和碎骨即成牛高湯

牛肉高湯(白湯版):

1. 3斤牛骨氽燙後洗淨血水,白蘿蔔一條去皮切塊,薑少許,放入鍋中倒入15公升水;

2.鍋中滴幾滴醋,大火煮沸後轉中大火煮2個小時,再轉小火煮2個小時,撈去湯裏的浮渣和白沫即可。

 

牛肉麵:

James Bun關廟麵(細、中、寬根據各人口味)煮好後放入碗中,可放入氽燙好的番茄及小白菜,根據自己的口味在麵條中放入牛骨高湯和醬牛肉進行混合。

還有,吃牛肉麵怎麼能少了它的靈魂拌料炒酸菜呢,表面一定要撒上滿滿的酸菜才夠爽,所以這裏也跟大家分享麵店裏的酸菜炒法,請點連接-【食譜】牛肉麵的好搭檔-炒酸菜