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Recipe Pickled Mustard with Shredded Pork Noodle Soup 榨菜肉絲麵

【材料】

肉絲約300g (梅花肉或是胛心肉尤佳)、米酒、萬家香陳年醬油穀盛純米霖、薑末, 復興醬園榨菜頭150g切絲備用、蔥2根、青蒜2根,豬小排切塊(約兩隻肋骨)、薑片、湯頭酒、青蒜葉片切小片、鹽、干貝粉少許,台灣關廟麵(中條)

【做法】

1. 肉絲加入少許米酒、少許萬家香陳年醬油、少許穀盛純米霖、薑末拌均,醃至入味備用

2. 豬小排塊先川燙去血水後洗淨

3. 湯鍋加入豬小排塊、水、薑片、湯頭酒一起煮滾,加入鹽和干貝粉繼續悶煮至排骨可食,此為湯麵的湯底

4. 蔥切段,青蒜斜切為蒜片,尾段的綠葉可切小片放一些在湯裡煮,去除肉湯膩味

5. 榨菜切絲洗淨備用,油鍋加熱後放入適量油,中火炒香蔥白及青蒜片,炒鍋加入醃好的肉絲,一起拌炒至肉絲七分熟,將肉絲取出備用,同時開始煮麵

6. 原鍋加入榨菜絲翻炒,加約半碗水以小火煮滾,煮出榨菜鮮味

7. 再次加入肉絲小火拌炒至肉絲全熟,加入少許穀盛純米霖提味

8. 將炒好的榨菜肉絲盛盤備用,麵條煮好撈出,根據個人喜好放入底湯及榨菜肉絲,一碗非常好吃的榨菜肉絲麵就做好了!