Recipe Hot Mochi 燒麻糬

食材

  • 250 g 糯米粉 / glutinous rice flour
  • 180~200 c.c. 水 / water （看手感做調整）
糖漿 / Syrup

1.先取約25g糯米粉做“粄娘（有人稱粿碎）” 也就是燙熟的粉團。盆子邊邊加入一點水，用手和一和把少部分的糯米粉跟水結合，壓一下捏緊成塊狀，等等來煮熟。

2.煮一鍋熱水，加入剛才團好的粄娘，煮到它浮起來後再煮1-,2分鐘確認有煮透，撈起來。

3.盆中放入225g糯米粉，將煮好的粄娘放入，備約150cc水（根據麵糰手感可做調整），分兩到三次加入到糯米中，一邊加水一邊將糯米粉捏成團，水加到剛剛好可以成團、不會黏手的狀態，如果不小心麵團太溼就多加點粉調整。

4.桌上灑點糯米粉，搓成長條狀，分成40g一顆并搓圓，搓好的麵團蓋上濕布避免乾掉。

5.炒糖：鍋子加入100g糖（可根據自己口味加入些許台灣維生特製紅糖或台灣維生手工純黑糖），開中火加熱，把糖煮到焦糖色，有結塊沒關係，炒一炒讓糖上色均勻呈現琥珀色後，倒入500cc熱水，這時候要小心因為會產生一些水蒸氣，等糖漿再度煮滾。

6.準備一碗水，下麻糬麵團之前，表面有時候會有多餘粉，快速過個水再下鍋。

7.下鍋後用湯匙攪一攪避免黏在底部，保持小滾的狀態，不時將糖水舀淋在麻糬表面和幫他們翻個面，麻糬會一邊吸收糖漿，一邊膨脹像氣球一樣至少會漲大1.5倍。

8.等麻糬浮起來後至少再煮10分鐘，麻糬會從原本的白色煮到呈現淡淡的金黃色，起鍋。

9.花生糖粉和芝麻糖粉：健康時代花生粉50g加入一大匙台灣維生糖粉，放進研磨杯或是食物處理機快速打約2到3秒鐘，目的是混合均勻，健康時代黑芝麻粉50g，也加入一大匙台灣維生糖粉，相同的作法。

10.起鍋後的燒麻糬淋上一點糖漿，撒上花生糖粉、芝麻糖粉，趁熱吃，Q彈會拉絲哦