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Recipe Braised Soy sauce Eggs 魯四蛋

食材:雞蛋20顆,乾蔥白適量(可省略)

調味料:飛馬牌茶葉蛋滷味包1包、台灣維生 超級冰糖(手工粗粒)2大匙、鹽1/2茶匙、萬家香陳年醬油4大匙、水適量

做法:

1.先做混蛋-把5顆蛋最大圓肚的頂端用針(或用大頭針)刺一個洞,然後將迴紋針弄直,伸入洞孔內攪和,然後用大拇指按住孔洞用力搖晃均勻。

2.拿一鍋,裡面先鋪上打濕的廚房紙巾,然後先放入10顆蛋(做滷蛋跟茶葉蛋用)以及作法1的混蛋(要注意孔洞朝上),然後用電鍋蒸熟。

3.蒸好蛋後,拔除混蛋5顆以及5顆蒸好的蛋,另外5顆蛋,蛋殼敲碎即可。

4.將作法3放入一個鍋内,然後分別加入飛馬牌茶葉蛋滷味包、乾蔥白、冰糖、醬油、鹽以及水,然後放爐上,開火,蓋上蓋子開始鹵,滾後熄火悶著。

5.趁步驟4進行時,做溏心蛋-先煮一鍋滾水(全程大火),然後放入雞蛋,三分鐘時間一到,立刻熄火,蓋上蓋子悶3分鐘,三分鐘時間一到,立刻取出浸泡冷開水,然後小心去殼。

6.作法4冷卻後將作法5放入作法4內,放冰箱冷藏一晚,隔天即可食用。

 注意:

1.溏心蛋的蛋重量約60克,如果你的蛋過大或者過小,在煮跟浸泡的時間 自己增減。

2.溏心蛋因為內部軟質,建議用細線切蛋。